Receta Paella Valenciana

Receta Paella Valenciana





INGREDIENTES


4 personas

Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)

Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)

Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .

Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario

12 cucharadas soperas de tomate natural rallado

Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).

Garrofón (100 grs.)

3 o 4 alcachofas

Judía blanca o tabella (100 grs.).

Agua

Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)

Arroz (320 grs.)

Sal

ELABORACION




Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.





Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el
conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a
fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal
en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite,
para evitar que se queme.




Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración





Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos



Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la
verdura, en este hueco incorporamos el tomate, lo sofreímos unos
minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es
importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya
que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.



Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda





Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.



Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el
caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las
asas, al y como indican las flechas de la fotografía. Seguidamente
probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado,
ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una
buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si
finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que
la cató.




Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado
correctamente la referencia de los remaches de las asas, simplemente
haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros
sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y
caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida
exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz,
deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos
forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería
utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son
aproximadas, la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la
altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones liquido-arroz
que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que
sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más
inexpertas.





Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la
aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto
es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos
incorporarlo a la paella como consideremos oportuno (en hebras,
tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el
recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o
la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte
durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido
comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.





En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y
dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha
ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el
caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento
de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser
posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno.
Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada
de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa fuego muy muy
suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos
finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más vale una
paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero
dura o quemada.

Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18
minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a
fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el
recipiente.

Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del
fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si
han quedado un poquito duras.

le quito el conejo xd

lebraL escribió:

le quito el conejo xd

¡ con lo rico que está bien fritito..!!!