Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos

Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos



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Ingredientes: (Para dos comensales)
Dos berenjenas medianas
¼ kg. de setas; si son de temporada, mejor que de cultivo
Un puerro
Una ramita de apio
Medio limón
Un pimiento verde y uno rojo, o uno pintón
8 langostinos o gambones, crudos
3 cucharadas de tomate frito
Harina de maíz
Medio vaso de leche, muy fría
Dos cucharadas de Brandy
Queso rallado para gratinar

Elaboración:
Cortamos un “sombrero” a las berenjenas, y una loncha pequeña por abajo, para que “asiente” bien en la rustidera. Las vaciamos con ayuda de una punta de cuchillo o una cuchara. Cortamos la carne extraída en trozos, y los sumergimos diez minutos en agua, sal y el zumo del medio limón. Con ese mismo agua, untamos la piel vaciada de las berenjenas por dentro.


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Picar en pequeño los pimientos (yo he usado uno pintón, medio rojo, medio verde) y el puerro. Ponerlos a sofreír  en dos cucharadas de aceite de oliva.

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Mientras tanto, pelamos los langostinos (yo he utilizado gambón) y reservamos su carne. En una sartén aparte y con una cucharada de aceite, rehogamos las cáscaras con la ramita de apio troceada, removiendo de vez en cuando y a fuego moderado-fuerte.


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Colamos la carne de las berenjenas y la lavamos bajo el grifo de agua; esto retirará los jugos amargos que suelta al haberse remojado con sal. La picamos. Picamos también las setas. El tamaño de las verduras depende del gusto de los consumidores; a nosotros nos gusta que estén muy picaditas.


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Cuando empiece a dorarse el puerro y el pimiento, añadimos el resto de verduras y mezclamos. Bajaremos el fuego para que se rehogue todo despacio; ha de reducirse el volumen del sofrito más o menos a la mitad. No se deberá salar todavía, ya que la berenjena tiene sal; será cuestión de rectificar el punto al final.
Mientras tanto, añadimos a la otra sartén, junto a las cáscaras que se están friendo, el brandy y el tomate. Echamos también un vaso de agua y una pizca de sal. Le damos unas vueltas y dejamos cocer unos diez minutos, a fuego lento.


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Colamos el sofrito de cáscaras sobre una cazuelita o sartén pequeña.
Añadimos los langostinos picados sobre el otro sofrito, cuando ya haya reducido.
Mezclamos un par de minutos hasta que se hagan, y apartamos del fuego.


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Mezclamos una cucharadita de harina de maíz con la leche (ha de estar fría), y una vez disuelta, la volcamos sobre la salsa que hemos colado. La ponemos de nuevo a fuego moderado, y removemos hasta que espese.


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Después, la añadimos al relleno.


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Removemos, rectificamos de sal, y dejamos enfriar nuestro relleno. Mientras tanto, lavamos la piel de las berenjenas por dentro, y las disponemos en una rustidera.


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Las rellenamos hasta sobresalir, cubrimos con queso rallado, y las gratinamos bajo el grill o con soplete de cocina.


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Ummmh… me disculpáis, ¿a que si? Conste, Adarita, que me la comí a tu salud.  


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que ricas tay!! .. una mezcla muy original, el langostino del mar y la setas y demás de la tierra, se me hacia la boca agua cuando empecé a leer los ingredientes ..  

¡que buena cocinera eres muchacha!! , las berejenas las suelo rellenar con champiñones con verduritas y algo de jamón, y las setas,.. según las que sean, al horno, en tortilla e incluso mezcladas con la pasta

Yo creo que las setas están ricas hasta plantadas en la tierra, solamente el olor, mmmmmm!!!  

Las berenjenas son rellenables de mil maneras, con champi, verduras y jamón están deliciosas (y un chorrito jerez o Pedro Ximénez). También las he hecho alguna vez con una especie de boloñesa (carne picada con cebolla y tomate frito, y orégano), o con pisto y atún y mejillones cocidos.

Todo es ir variando, no hace falta titularse para eso, ¿a que si??