¿Cómo hacer conservas caseras?

Tema: ¿Cómo hacer conservas caseras? Vie Nov 30, 2012 5:32 pm

Debido a la necesidad de alimentos en las épocas de escasez, el
hombre aprendió a conservarlos. La observación y la experiencia
enseñaron que el frío los conservaba mejor. Ya en el neolítico, el
hombre elegía la parte más fresca de su cueva como almacén. Con el fuego
aprendió el ahumado y con el sol y el aire aprendió a secar su comida.
El siguiente paso fué la fermentación. Se cree que fue en Egipto donde
se empezó a fermentar el pan. La salazón y el ahumado ya se usaban
habitualmente.Es en 1809, cuando el francés Nicolas Appert da a
conocer el método para elaborar conservas de larga duración. En 1862
Louis Pasteur definió el proceso de esterilización de los alimentos. Es a
partir de este momento cuando la industria conservera no ha parado de
desarrollarse y perfeccionarse.
Las técnicas más depuradas solo
permiten su aplicación en el terreno industrial, como las radiaciones,
liofilización, etc.; en otro sentido, gran parte de estos avances
tecnológicos pueden adaptarse a nuestros hogares.
En el proceso de
elaboración de muchas de las conservas se pierden nutrientes, en
especial las vitaminas por ser sensibles a la luz, el calor y el
oxígeno. Pero ésta pérdida es casi la misma que sufren esos mismos
productos cuando los preparamos de manera normal.
Aún así, las
conservas permiten mantener muchas vitaminas, proteínas y nutrientes de
los alimentos. Al preparar las conservas de forma rápida, se evita que
se pierdan muchos elementos nutritivos.
No obstante con las
conservas tenemos la posibilidad de tomar productos fuera de temporada,
por lo que su aporte nutritivo es interesante. No todas las vitaminas se
pierden y las sales minerales se conservan casi totalmente en los jugos
de cocción.
En Verano Mermeladas:

El verano es el momento
idóneo para preparar mermeladas caseras o hacer conservas de pimientos,
tomates, bonito... En esta época abundan alimentos de temporada que se
encuentran sólo ahora en su punto, pero que se podrán seguir consumiendo
durante todo el año si se conservan de alguna manera. No obstante,
antes de ponerse manos a la obra conviene recordar una serie de
precauciones para que el resultado final sea sabroso, sano y saludable.
Buen estado de los alimentos:

Escoja alimentos frescos y en estado óptimo.
Elija hortalizas, verduras y frutas sin golpes ni magulladuras, y selecciónelas por tamaños similares.
Los
alimentos no deben estar ni muy verdes -al conservarlos pierden parte
del sabor y resultarían insípidos-, ni muy maduros -al prepararlos se
romperían-.
Los encurtidos se ponen primero en salmuera (sal)
para una primera fermentación antes de meterlos en vinagre. Los
productos pequeños fermentan antes que los grandes, por eso debe
pincharlos con agujas de acero inoxidable, para evitar que la pulpa se
ennegrezca.

Medidas de higiene:

Lave muy bien las verduras y frutas. No utilice detergentes ni desinfectantes que destruyan la flora microbiana.
Mantenga una escrupulosa higiene a la hora de manipular los alimentos: manos, ropa, pelo, utensilios, etc.
Antes
del envasado, asegure la eliminación de posibles gérmenes sometiendo a
los vegetales a una cocción previa o escaldado durante 5 minutos.
Esterilice
los utensilios básicos (coladores, embudos, tenacillas, botes...)
hirviéndolos en agua durante 15 minutos. Saque los tarros sujetándolos
por el cuello.

Recipientes y otros útiles:

Utilice ollas, cacerolas y cazos de acero inoxidable, cristal o porcelana. Evite materiales reactivos como el aluminio.
No emplee cedazos de metal con la fruta ácida. Pueden afectar al color y al sabor de la conserva.
Evite
el uso de materiales artificiales para filtrar y secar la fruta: son
preferibles los naturales, como la muselina sin blanquear, la estopilla o
el cálico, que no alteran el sabor ni la calidad de la conserva.
Use
tarros de boca ancha, con bordes gruesos que resistan bien las altas
temperaturas (100-114º). Los más aconsejables son los que tienen un
anillo de goma o una tapa de vidrio o de metal sujeta al tarro por algún
tipo de muelle o de clip sujetador. Asegúrese de que el cristal no está
desconchado.
Si reutiliza tarros ya usados, asegúrese de que
las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado. Reemplace las
tapas de metal si la capa de laca interior está desgastada o dañada. La
laca protege a las tapas de los ácidos de la fruta.

Mejor consumirlas antes de un año:

Distribuya
el alimento aprovechando la capacidad del bote y deje un espacio de un
centímetro en el borde superior. Elimine las burbujas que se hayan
podido formar dando pequeños golpecitos. Limpie el borde con un paño
humedecido en agua caliente y cierre el bote al vacío.
Esterilice
los botes llenos y cerrados para que los alimentos no se alteren con
microorganismos. En una olla con un trapo en el fondo, introduzca los
botes envueltos en trapos y cúbralos de agua hasta el borde, pero sin
llegar a las tapas. En ollas abiertas: 30 minutos para las verduras y 60
para pescados. En ollas cerradas a presión, la mitad del tiempo.
Si
elabora mermelada y ésta contiene menos del 50 por ciento de azúcar, es
necesario esterilizarla. Si el producto contiene más de dicha cantidad
de azúcar, la esterilización no es necesaria, puesto que la sacarosa
actúa como conservante.
Ponga etiquetas en cada tarro con el
nombre del producto y la fecha en que se preparó. Almacénelos en un
lugar seco, fresco y oscuro, sin apilarlos.
Recuerde que aunque las conservas al vacío duran años, es mejor consumirlas antes de 12 meses desde su elaboración.

Método de esterilización de los recipientes

Lavamos
bien los botes y quitamos el posible etiquetado que pueda tener. En un
olla grande la llenamos de agua y metemos los envases y las tapas, el
agua debe cubrirles bien. Tapamos la cacerola. Una vez que el agua
comience a hervir, bajamos un poco el fuego y lo dejamos durante 20
minutos.
Los sacaremos y los secaremos bien una vez que vayamos a usarlos para envasar la conserva.
Hay
personas que en vez de usar el método anterior, limpian bien los botes y
los meten al horno a calor moderado durante 5 minutos. Vosotros elegís ¿Cómo hacer conservas caseras? Icon_smile

Otro tipo de sellado para las conservas

Para conservar sofritos, salsa de tomate, etc. puede ser muy útil este tipo de sellado.
Se realiza de la siguiente manera:
Se
meten los envases ya bien cerrados de nuevo en la cacerola con agua,
llenamos de agua solo hasta el cuello del bote, justo por debajo de la
tapa. Es recomendable que primero de todo pongáis un trapo entre los
botes para evitar que no se rompan al hervir al chocar entre los botes.
Se
enciende de nuevo el fuego y se deja hervir 20 minutos o a fuego medio
40 minutos. Una vez pasado este tiempo dejamos enfriar, sacamos y
secamos bien las conservas.
Para comprobar que todo ha salido
bien, damos la vuelta al bote, si vemos que se mueven burbujas el frasco
se ha quedado con aire, esto significa que debemos comer pronto la
conserva ya que sino fermentará.

veterano Mensajes : 284 Fecha de inscripción : 01/12/2012

Es una idea genial la de los frascos de conserva.

Antes de introducirlos en la olla, yo los cierro y los pongo boca abajo durante unos veinte minutos. Si no rezuman, garantía de hermetismo.

Suelo cubrirlos con el agua por entero, incluso uno o dos centímetros por encima de la tapa. No por nada concreto: Antes los cubría hasta debajo del cuello, y un día me salió una tapa despedida. Una amiga me dijo que para evitarlo, mejor los cubriera totalmente.

Pero es muy práctico, y no sólo para aprovechar las cosechas. EN ocasiones encuentro "gangas" en los mercadillos de productos de temporada, pero hay que comprar grandes cantidades. Se puede (como has dicho) conservar las salsas, o incluso el pisto, los pimientos asados, las verduras hervidas, etc etc...