Mejillones a la vinagreta ¡¡Superfáciles!!

Mejillones a la vinagreta

Ingredientes
Para un kilo de mejillones frescos:
Dos tomates
Un pimiento verde
Media cebolla grande
Un huevo cocido
Seis cucharadas de aceite de oliva virgen
Una cucharada de agua
Dos cucharadas de vinagre (se recomienda un vinagre de calidad o aromatizado; yo he usado vinagre de Jerez en este caso)
Sal

Picamos las verduras


Limpiamos los mejillones, y los hervimos en una cazuela con un poco de agua, hasta que se abran, más o menos un par de minutos. Dejamos templar en una fuente o plato. Eliminamos una de las valvas y recortamos los residuos de biso (los hilos) que hubieran quedado dentro del mejillón.



Extraemos la yema del huevo cocido, y en un bol grande o ensaladera, lo machacamos con un tenedor.



Añadimos el aceite, el vinagre, el agua y la sal (poca; los mejillones ya son salados de por sí), y comenzamos a batir con salero.



Debemos conseguir una emulsión homogénea. Añadiremos entonces la verdura y la clara de huevo picada.



¡¡¡Buen provecho!!

que exquisitezes nos dejas tay, me encantan los mejillones, cocinados como sea, o simplemente al vapor, en frío, calientes o templados, cuando hace calor, los suelo hervir un par de minutos (con una hoja de laurel)hasta que se abran, y cuando están fríos, simplemente los aliño con acite de oliva, cuatro gotitas de vinagre, y algo de pimienta negra, sacándoles claro la concha de encima.
Me guardo tu nueva receta junto con las demás,
gracias tay por ese aporte interesante, sencillo, rápido y muy nutritivo..

¡¡Están riquísimos de cualquier modo!!