Empedrado de alubias blancas

Empedrado, supongo que cada región tendrá su forma de hacerlo, yo dejaré mi receta personal, un plato fácil, rápido y nutritivo que suelo hacer cuando empiezan los calores del verano.

He estado buscando una foto por internet de ese plato,y ésta es la que se parece más a la que hago yo.



suelo comprar alubias de tarro de cristal, que sean buenas. Las pongo a escurrir y las pongo en una fuente.

rayo encima un par de tomates maduros, un poco de cebolla picadita, pimiento verde, o rojo, el que tengais a mano, a cuadritos pequeños, pepiño tambien a trocitos, huevo duro, aceitunas rellenas si teneis. En realidad, el plato original se le echa trocitos de bacalao desalado, pero si no lo teneis, solo queda aliñarlo con un poquito de sal, pimienta, aceite de oliva y un chorrito de vinagre.

Listo, directo a la nevera y a punto de comer cuando llegais a casa.

¡¡Qué rico y cuánto apetece!!! 

En casa lo hacemos con pulpo, en vez de bacalao. Pero da igual, está rico de todos modos!!