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 Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos

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tay
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MensajeTema: Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos   Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos Icon_minitimeMar Oct 01, 2013 8:07 pm

Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos


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Ingredientes: (Para dos comensales)
Dos berenjenas medianas
¼ kg. de setas; si son de temporada, mejor que de cultivo
Un puerro
Una ramita de apio
Medio limón
Un pimiento verde y uno rojo, o uno pintón
8 langostinos o gambones, crudos
3 cucharadas de tomate frito
Harina de maíz
Medio vaso de leche, muy fría
Dos cucharadas de Brandy
Queso rallado para gratinar

Elaboración:
Cortamos un “sombrero” a las berenjenas, y una loncha pequeña por abajo, para que “asiente” bien en la rustidera. Las vaciamos con ayuda de una punta de cuchillo o una cuchara. Cortamos la carne extraída en trozos, y los sumergimos diez minutos en agua, sal y el zumo del medio limón. Con ese mismo agua, untamos la piel vaciada de las berenjenas por dentro.

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Picar en pequeño los pimientos (yo he usado uno pintón, medio rojo, medio verde) y el puerro. Ponerlos a sofreír  en dos cucharadas de aceite de oliva.
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Mientras tanto, pelamos los langostinos (yo he utilizado gambón) y reservamos su carne. En una sartén aparte y con una cucharada de aceite, rehogamos las cáscaras con la ramita de apio troceada, removiendo de vez en cuando y a fuego moderado-fuerte.

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Colamos la carne de las berenjenas y la lavamos bajo el grifo de agua; esto retirará los jugos amargos que suelta al haberse remojado con sal. La picamos. Picamos también las setas. El tamaño de las verduras depende del gusto de los consumidores; a nosotros nos gusta que estén muy picaditas.

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Cuando empiece a dorarse el puerro y el pimiento, añadimos el resto de verduras y mezclamos. Bajaremos el fuego para que se rehogue todo despacio; ha de reducirse el volumen del sofrito más o menos a la mitad. No se deberá salar todavía, ya que la berenjena tiene sal; será cuestión de rectificar el punto al final.
Mientras tanto, añadimos a la otra sartén, junto a las cáscaras que se están friendo, el brandy y el tomate. Echamos también un vaso de agua y una pizca de sal. Le damos unas vueltas y dejamos cocer unos diez minutos, a fuego lento.

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Colamos el sofrito de cáscaras sobre una cazuelita o sartén pequeña.
Añadimos los langostinos picados sobre el otro sofrito, cuando ya haya reducido.
Mezclamos un par de minutos hasta que se hagan, y apartamos del fuego.

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Mezclamos una cucharadita de harina de maíz con la leche (ha de estar fría), y una vez disuelta, la volcamos sobre la salsa que hemos colado. La ponemos de nuevo a fuego moderado, y removemos hasta que espese.

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Después, la añadimos al relleno.

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Removemos, rectificamos de sal, y dejamos enfriar nuestro relleno. Mientras tanto, lavamos la piel de las berenjenas por dentro, y las disponemos en una rustidera.

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Las rellenamos hasta sobresalir, cubrimos con queso rallado, y las gratinamos bajo el grill o con soplete de cocina.

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Ummmh… me disculpáis, ¿a que si? Conste, Adarita, que me la comí a tu salud. comer- 

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MensajeTema: Re: Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos   Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos Icon_minitimeMar Oct 01, 2013 8:18 pm

Surprised que ricas tay!! .. una mezcla muy original, el langostino del mar y la setas y demás de la tierra, se me hacia la boca agua cuando empecé a leer los ingredientes .. jeje 

¡que buena cocinera eres muchacha!! , las berejenas las suelo rellenar con champiñones con verduritas y algo de jamón, y las setas,.. según las que sean, al horno, en tortilla e incluso mezcladas con la pasta Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos 841777
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MensajeTema: Re: Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos   Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos Icon_minitimeMar Oct 01, 2013 8:25 pm

Yo creo que las setas están ricas hasta plantadas en la tierra, solamente el olor, mmmmmm!!! risita 

Las berenjenas son rellenables de mil maneras, con champi, verduras y jamón están deliciosas (y un chorrito jerez o Pedro Ximénez). También las he hecho alguna vez con una especie de boloñesa (carne picada con cebolla y tomate frito, y orégano), o con pisto y atún y mejillones cocidos.

Todo es ir variando, no hace falta titularse para eso, ¿a que si?? helado 

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MensajeTema: Re: Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos   Berenjenas rellenas con pisto de setas y langostinos Icon_minitime

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